安顺小吃:荞凉粉

    荞凉粉是安顺居民、尤其是少男少女最宠嗜的小食。以荞麦磨浆，熬制后冷却成固体，食用时可切成片，也可刮成条状，浇以腐乳，红油、蒜水、姜水、葱花、炸黄豆、脆花生，用竹叉搅拌食用。食之爽滑可口，其味甚佳，有荞子的清香味。红油（油制辣椒）和腐乳质量最为重要。

    主  料

    荞麦。

    配  料

    黄豆、食盐、葱、蒜、腐乳、辣椒油、姜汁。

    制作过程

    1.荞麦打去壳，干磨成粉，按1：4的比例加水和适量的明矾水调匀，下锅用微火慢慢边煮边搅，煮熟冷却即成凉粉；
    2.食用时翻倒出来放在案板上，用特制的刮子把荞凉粉刮成细长条装在盘子里，按个人口味放入配料即可。

    小吃特色

    爽滑可口、酸辣消暑。