这本是一款农家菜，成菜汤鲜味美、小豆（火巴）烂、粉质细腻、腊肉化渣不腻。回味无穷，蘸水特别。

    原  料

    熟四季豆米，酸菜（切段），糟辣椒或青红泡椒或干辣椒段，蒜苗段，葱段，姜片，软臊，老腊肉、鲜肉片。

    调  料

    盐、味精、高汤或四季豆米原汤、胡椒粉，猪油。

    制作方法

    1.将猪油放如锅中化开，然后放入姜片、糟辣椒或青红泡椒或干辣椒段、鲜肉片、油渣和酸菜爆炒出香味；
    2.再倒入四季豆米炒香，再加入蒜苗段和葱段炒香；
    3.最后倒入高汤或四季豆米原汤，加入盐、味精、白胡椒粉煮沸即可；
    4.吃的时候放入贵州老腊肉或贵州香肠煮熟即可食用，还可以配上自己喜欢的各种蔬菜、菌类和肉类。

    蘸水制作

    将葱花，盐，味精，酱油，白胡椒粉，折耳根末、水豆鼓、霉豆腐，木姜子油，香菜末和狗茴香浇上热汤拌匀即可。

    美食特色

    腊味十足，汤鲜味美。