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特色小吃:瓮安凉粉
2012-06-17 出处: 作者: 编辑:
特色小吃:瓮安凉粉


    主  料

    干豌豆5千克。

    辅  料

    炸黄豆10克,酸萝卜丁20克,食盐1克,红油辣椒10克,姜末5克,葱花5克,蒜泥5克,盐酱5克(以上辅料为1碗份量)。

    制作过程

    选择饱满、粒大、色亮的豌豆,淘洗干净,用温水浸泡12小时,磨成浆,装入大盆,在室温20℃条件下沉淀(冬季12小时,夏季6小时),将浆中白色沉淀物装入容器待用,大铁锅洗净上火,把盆中的浆倒入大铁锅内熬煮,用竹片朝一个方向不停地搅拌,待浆烧沸后,把白色沉淀物慢慢倒入锅中,一边倒一边用力均匀搅拌,待烧沸3~4分钟起锅,舀入盆中,自然冷却后成豌豆凉粉;把豌豆凉粉200克切成片或条状装入碗中,加盐、红油辣椒、盐酱、姜末、葱花、蒜泥、炸黄豆、酸萝卜丁拌匀食用。

    盐酱制作

    把豌豆浆汁底部的白色沉淀物放入铁锅熬制,白糖炒成焦黄色,倒入锅内浆汁中搅拌均匀,加入干豆豉粉和盐即成。

    小吃特色

    咸鲜香辣,清凉滑爽。



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