贵州美食：夜郎酱爆回锅肉

  夜郎酱（古夜郎枸酱）内含多种维生素、纤维素、氨基酸、麦芽糖等有益于人体健康的营养成份。无色素、无添加剂。其主要特点：在与其它味道调合时依然不失固有的香味和独有的滋味；以色好、味纯、天然之美称著，被贵州省食文化研究会的专家称为：“绿色液态味精”、“万能酱油”。是蒸、炒、烩、煲汤、凉拌、烧烤、腌制等莱肴制作的调佐佳品。
    夜郎酱爆回锅肉即用夜郎酱替代酱油调味，得到特殊的风味特色口感，让人回味无穷，百吃不厌。

原料：
猪三线五花肉300克、夜郎酱25克、干辣椒10克、姜5克、蒜苗25克、植物油适量。
做法：
1.猪三线五花肉整块用明火略烧焦肉皮，放入温水中刮洗干净；用清水煮至六、七成熟，捞出冷却。
2.把冷却透的五花肉切成薄片，干辣椒切成筒筒状，蒜苗切成猫耳朵状，姜去皮切成姜丝。
3.油下炒锅烧至六成热，下肉片炒成灯盏窝状滤油出锅；锅留余油烧六成热下姜丝炒香，再下筒筒辣椒炒至微微变色加入肉片、蒜苗略炒片刻加入夜郎酱炒均匀入味即成。
风味特色：
咸鲜香辣，略带微甜，肥而不腻，酱香浓郁。
提示：
1. 夜郎酱须在菜肴要起锅时加入，口味偏重的可适量增加夜郎酱用量或加少许盐。
2.切肉片须在冷透后再切，否则肉片不易切成型。