贵州美食:夜郎酱爆回锅肉
夜郎酱(古夜郎枸酱)内含多种维生素、纤维素、氨基酸、麦芽糖等有益于人体健康的营养成份。无色素、无添加剂。其主要特点:在与其它味道调合时依然不失固有的香味和独有的滋味;以色好、味纯、天然之美称著,被贵州省食文化研究会的专家称为:“绿色液态味精”、“万能酱油”。是蒸、炒、烩、煲汤、凉拌、烧烤、腌制等莱肴制作的调佐佳品。
夜郎酱爆回锅肉即用夜郎酱替代酱油调味,得到特殊的风味特色口感,让人回味无穷,百吃不厌。
原料:
猪三线五花肉300克、夜郎酱25克、干辣椒10克、姜5克、蒜苗25克、植物油适量。
做法:
1.猪三线五花肉整块用明火略烧焦肉皮,放入温水中刮洗干净;用清水煮至六、七成熟,捞出冷却。
2.把冷却透的五花肉切成薄片,干辣椒切成筒筒状,蒜苗切成猫耳朵状,姜去皮切成姜丝。
3.油下炒锅烧至六成热,下肉片炒成灯盏窝状滤油出锅;锅留余油烧六成热下姜丝炒香,再下筒筒辣椒炒至微微变色加入肉片、蒜苗略炒片刻加入夜郎酱炒均匀入味即成。
风味特色:
咸鲜香辣,略带微甜,肥而不腻,酱香浓郁。
提示:
1. 夜郎酱须在菜肴要起锅时加入,口味偏重的可适量增加夜郎酱用量或加少许盐。
2.切肉片须在冷透后再切,否则肉片不易切成型。