龙洞堡辣子鸡两强相争，“家族管理”不敌“董事会”——

　　“龙大哥”称雄 “陈大爷”退出

　　金黔在线讯 提起贵阳龙洞堡的辣子鸡，细心的读者就会发现，原本是“陈大爷”与“龙大哥”两家响当当的辣子鸡热门排档店，如今只剩“龙大哥”一家了。而“陈大爷”的店铺，已经成为“龙大哥”的停车场。6月11日，记者来到龙洞堡，对这一现象的成因进行了采访。

　　“龙大哥”：诚信、周到赢得顾客

　　走进龙洞堡陈大爷辣子鸡店，原本热闹非凡的店铺，如今已变得空空荡荡，门前张贴着一张红纸书写的“龙大哥”停车场。据店内几个工人师傅介绍，他们正在为“龙大哥”家搞装修，“龙大哥”家准备将这个门面租来，把生意做大。

　　“龙大哥”辣子鸡店经理陈厉刚告诉记者，从今年4月底开始，他就从房东那里开始接手一墙之隔的“陈大爷”辣子鸡店的铺面，准备将其装修成一个具有一定档次的“龙大哥”，让顾客能够感受到一个新的消费环境。

　　“我们有一个团结的管理团队，有一个具有现代化管理模式的运行程序。”在谈到“龙大哥”能够在竞争日趋激烈的经营环境中依然不倒时，陈厉刚经理说，“诚信、管理、服务，这是‘龙大哥’立足市场的三大法宝。只要是顾客称好的原料鸡，‘龙大哥’绝对保证不会少一两，长期以来，经营者与顾客之间建立起的这种诚信，让许多老顾客对‘龙大哥’非常放心。”

　　据陈厉刚经理介绍，2003年6月，“陈大爷”辣子鸡开业的时候，“龙大哥”还是一个“小弟弟”，很多东西都还在摸索。2003年8月，在“陈大爷”开业两个月后，“龙大哥”也进入了辣子鸡的经营行业。正是基于这种“小弟弟”的精神，“龙大哥”对经营倾注了全身心的激情，从息烽请来了在当地赫赫有名的“叶老大”阳朗鸡老板的弟弟叶老二，委以其技术总监的重任，在吸取阳朗鸡“香、辣、糯”特色的基础上，自主创新地研发适合贵阳本地口味的“龙大哥”辣子鸡，“沥骨、亮红”成为“龙大哥”的又一特点。而等上十多分钟，一盆香喷喷的辣子鸡就能让你大快朵颐，这也是“龙大哥”对传统工艺进行改良的结果。

　　记者在“龙大哥”店内，随口叫了一声“服务员”，“哎！”大厅内的5名服务员同时应声回答。陈厉刚经理说，这是“龙大哥”注重服务的体现，只要顾客喊一声，要求店内的服务员都得回答，绝不能让顾客有被冷落的感觉。

　　对于今后的发展，陈厉刚经理说，目前，“龙大哥”正在开发新的真空包装产品，目标是要在贵州的辣子鸡市场上，占据领军之地。

　　“陈大爷”：最终还会回到这个市场

　　几经周折，记者终于找到了“陈大爷”经营者之一的张毅的手机号码。张毅在电话中谈到，“陈大爷”之所以走到今天，主要是外部环境与内部管理不善造成的。

　　以前，在龙洞堡原生物制药厂，只要一谈到“陈大爷”的辣子鸡，许多人就会赞不绝口。在有了一定的市场美誉度后，“陈大爷”搬到贵新公路冒沙井出口处，2003年6月开业之后，闻香而来的顾客趋之若鹜，成就了“陈大爷”的一段辉煌历史。

　　张毅说，由于辣子鸡没有一个核心的技术，市场跟风者不少，加上无序竞争，使得“陈大爷”辣子鸡的好日子逐渐难过，而最近一段时间以来，房租猛涨，使“陈大爷”的经营到了举步维艰的境况。

　　至于内部因素，张毅说，“陈大爷”辣子鸡是陈大爷的四个女儿女婿在经营，家族似的管理，往往形成不少的矛盾，使经营决策受到制约，加上主要管理者之一的他又去开发新项目，从而造成管理与经营的脱节。

　　“不过，现在的失败不等于我们就会永远退出这个市场。”张毅语气里透出了坚定。他说，在经过一次磨砺之后，“陈大爷”最终还会回到辣子鸡这个市场。

　　房东：家族管理存在执行难

　　对于“龙大哥”与“陈大爷”的兴衰，作为见证人的房东罗键有他的看法。他认为，“陈大爷”的兴起在于他的产品得到市场的认可，而他的衰落在于管理与服务。

　　罗键认为，家族似管理与现代化管理的一个显著区别就在于，决策的民主与决策的执行存在偏差。家族似的管理中，很多决策在利益的驱使下很难达成统一意见，即使意见一致也很难执行，还造成了许多家族矛盾。又由于服务不到位，顾客就流失了。而“龙大哥”由股东和高层管理者组成的董事会，对决策的制定引入了现代化的管理模式，使决策能够结合市场。对服务质量的不懈追求，又使“龙大哥”源源不断地吸引了一大批顾客。